春の七草の時期と特徴。食べ方も紹介。

セリ・ナズナ・ゴギョウ・ハコベラ・ホトケノザ・スズナ・スズシロ。春の七草のほとんどはごく普通の雑草です。お庭や花壇にはえていますし、植木鉢の隅っこで見つけることもあるかもしれません。

いつ採取してどんな風に食べればいいのか。春の七草の雑学をご紹介します。

春の七草はどこにある？

お正月が近づくとパックに入った「七草セット」をスーパーで見かけるようになります。そして1月7日には、七草を入れた七草粥を食べてその年の無病息災を願います。

この七草セットを買わずに七草をそろえようとすると下のようになります。

野菜売り場にあるもの

・セリ
・スズナ
・スズシロ

スズナは蕪、スズシロは大根のことです。
セリの旬はもともとお正月頃から春先にかけてですが、今は１年中スーパーの野菜売り場で見かけます。

自生しているもの

・ナズナ
・ゴギョウ
・ハコベラ
・ホトケノザ

ナズナは、別名ペンペン草。三角形の葉っぱで白い花が咲きます。葉っぱの茎をほんの少しだけ下の方へ裂き下ろして、耳元で降るとシャラシャラという音がします。よく見かける雑草ですね。

ゴギョウは、別名ハハコグサ。葉には白く柔らかい毛がついています。茎のてっぺんに黄色い花が咲きます。周囲に空き地などがある環境なら見たことがあるのではないでしょうか。

ハコベラは、コハコベのことです。よく小鳥の餌にしますね。白い小さな花を咲かせます。一年中よく見かけるごく普通の雑草です。

ホトケノザは、今「ホトケノザ」と呼ばれている雑草ではなく「コオニタビラコ」のことです。小さなタンポポのような黄色い花が咲きます。湿気が好きなので水田などの近くに自生します。最近はあまり見かけない雑草です。

先ほども書きましたが昔の「ホトケノザ」は今は「コオニタビラコ」と呼ばれています。
今の「ホトケノザ」は下の写真の花です。よく見かける雑草ですね。でも、こちらの「ホトケノザ」は春の七草ではありません。

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秋の七草はかわいらしく風情のある花です。秋の七草は食用ではなく観賞用です。
⇒秋の七草の種類を紹介

春の七草の時期と特徴

春の七草の紹介が終わりましたので、次は春の七草が生える時期・花の時期、それに収穫の仕方などについて説明しますね。

１年草の雑草は大きく分けて
　・秋に花を咲かせる系、と
　・春に花を咲かせる系、があります。

秋に花を咲かせる雑草は
春に芽吹き
夏から秋が花時期

春に花を咲かせる雑草は
秋に芽吹き
小さな苗の状態で冬を越し
早春から春にかけてが花時期

になります。

もちろん春の七草は「春に花を咲かせる系」の雑草です。

ナズナ・ハハコグサ（ゴギョウ）・ハコベ（ハコベラ）・コオニタラビコの新芽が出るのは、秋から次の年の春くらいまで（次々にはえてくる困った雑草です）。

花の時期は日差しが暖かくなり始めるころから梅雨時期くらいまでです。

収穫する場合は茂る前の柔らかい若芽を先端から5、6cmほど摘んで食べます。

下の写真は９月に撮った「我が家の庭で見かけた雑草の赤ちゃん」です。春の七草の新芽はまだ見つかりませんが、カラスノエンドウ・アメリカフウロ・マツバウンラン・ホトケノザ・タネツケバナ・ヒメコバンソウなど春に花を咲かせる草の小さな芽が顔を出しています。

注意：雑草の種類はたくさんあってとてもよく似ているものも多いです。なので種類がわからない場合は、食べないようにしてくださいね。お花が咲いて種類が確認できるまで待ってください。

春の七草の食べ方は？

春の七草を食べ方やっぱり七草粥ですね。

七草粥の作り方

草を摘むときは柔らかい新芽の部分を摘みます

良く洗って塩ゆでにします。

冷水で冷まして固く絞ります。

適当な大きさに刻みます

おかゆを作って、七草をサックリと混ぜて出来上がりです。

お好みで塩などで味付けをしてください

七草粥以外ならこちらがおすすめ。

春の七草の天ぷら

山野草の一番一般的な料理は天ぷらですね。

衣は薄く作り、風味を損なわい用にサッと手早く揚げるようにしてください。

さらに詳しく知りたいという方には、こちらの本をおすすめします。
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私が持っている野草の食べ方についての本の中でも、とても使いやすい本だと思った岡田恭子さんの「食べる野草図鑑」です。

例えば
「コハコベ」が見つからない場合は「ウシハコベ」で代用できるとか。「コオニタビラコ」は最近見かけないから「オニタビラコ」（下の写真）で代用できるとか。そんなことも書かれています。
桜の花の塩漬けの仕方・ヨモギもち・ドクダミ茶・ナズナ茶・土筆の佃煮など結構使えるレシピが多いです。食べると危険な雑草も紹介されていますのでおすすめです。