大葉の冷凍保存の仕方

今日お隣さんからお野菜をいただきました。

庭の畑で採れた大根と、きゅうり、それとたくさんの大葉。

大根１本ときゅうり２本は、すぐにも消費できますが、大葉ってなかなか減りませんよね。

そこで冷凍保存をすることにしました。

大葉の冷凍保存の手順を紹介しますね。

大葉を冷凍保存する下準備

夏の大葉ってものすごく大量に収穫できるんです。なのでシソを育てているおうちからおすそ分けをいただくことも多いです。

でも大葉って一度にたくさん食べきれるものではありません。

大葉を保存するときには乾燥しないようにラップで包むか密閉容器に入れて冷蔵庫に入れるようにしますが

量が多すぎるときは新鮮なうちに全部冷凍しておくといつでも使えて便利です。

こちらが今日いただいた大根ときゅうりと大葉です。

大葉というのはシソの葉のことです。スーパーなどでは一年中見かけますが、基本的に春に種を蒔いて初夏～夏にかけてワサワサと葉が茂りますのでシソは「夏野菜」になります。

保存するにはまず葉っぱを茎から切り落とします。

シソの葉をたっぷりのお水に浸して洗います。
お店で買うシソの葉は問題ないと思いますが
庭で収穫したシソには虫がついているかもしれません。
もし虫がいたら水につけると浮いてくるのですぐにわかりますので水の中で葉っぱを振るようにして洗います。

洗ったらキッチンペーパーなどで水を拭き取ります。汚れた葉・虫に食べられた葉・変色した葉があれば取り除きます。

さてあとはこのシソの葉を千切りにして冷凍するだけです。

左が普通スーパーなどで売っているサイズのシソの葉です。
随分大きな葉っぱもありますね。

なので　シソの葉を半分にカットします。
私はついでに真ん中の葉脈（主脈）も取り除きます。

次にシソの葉を刻みます。
刻むときは何枚かを重ねてからくるりと丸めて刻むと刻みやすいです。

刻み終わりました

刻んだシソの葉をジップロックに入れて冷凍します

使う時はジップロックから出してそのまま薬味にしたり、寿司めしに混ぜたりします。

さてシソ以外のお野菜ですが

大根の葉は細かく刻んでふりかけに。

きゅうりは浅漬けにして夕食のおかずにしました

シソは夏に種ができるのでそのままにしておくと翌年も庭のあちこちにワサワサと茂ります。プランターなどでもできますので一株植えておけば翌年からはシソを買わずに済みます。

それにシソを庭にたくさん植えておくと雑草除けのグランドカバーにもなります。放任でもいいのでなかなか便利な野菜です。

今回は庭で大量に採れたシソの保存方法についての記事でした。